很多朋友对于象拔蚌的象拔家常菜做法和象拔蚌的家常菜做法窍门不太懂，今天就由小编来为大家分享 ，蚌的拔蚌希望可以帮助到大家 ，家常下面一起来看看吧！菜做常菜
本文目录
用料：象拔蚌1只 、锅巴200克 、做法鲜小米辣椒30克 、窍门水发竹荪盖60克 、象拔水发黑木耳50克、蚌的拔蚌丝瓜1根 、家常郫县豆瓣茸50克、菜做常菜泡椒茸50克 、法象马耳朵葱50克 、做法小葱结50克 、窍门姜块50克、象拔蒜仁50克 。精盐 、料酒、白胡椒粉 、醋 、醪糟、味精 、鸡精 、水豆粉、红油、香油各适量。高汤1000克 、鲜花椒油30克 、花生油150克 。
浓汤象拔蚌的做法
1、用刀将象拔蚌壳撬开 ，切去圆球形的内脏及裙边原条 ，洗净 ，放入八十度热水中焯一下 ，片成片 ，置于冰块碗；
2 、净锅置火上，注入花生油烧至六七成热 ，把掰好的锅巴下入油锅中 ，炸至色呈金黄且酥脆时，倒出沥油 ，装窝盘中 。
3 、另取净锅上火 ，入红油烧热，下入郫县豆瓣茸 、泡椒茸炒香出色 ，再下姜块 、蒜仁 、小葱结略炒，烹入料酒 ，放入醪糟 ，掺入高汤 。烧沸后 ，用细眼漏勺捞去料渣 ，调入精盐 、鸡精 、白胡椒粉定好味 ，勾入水豆粉成薄芡 ，最后放入象拔蚌片 ，即成。
用刀沿着“象拔蚌壳儿边”割一刀 ，两面都需要这样割一下 ，就能很轻松地分离蚌壳和蚌肉了 。
取出蚌肉 ，切下象拔蚌前端吸管部分 ，用刀将肉片开 。
锅内烧水，水烧至8成热 ，放入象拔蚌的象鼻烫制 。
烫上4秒钟 ，就可以捞出来了 ，撕掉鼻吸管上的薄膜 ，将鼻子最前端的黑色部分也清洗干净 。
用厨房纸巾吸干“象鼻”水分 ，用刀斜着 ，把其片成薄片 ，越薄越好。
韭菜切成小段，生姜切片 ，红椒切成丝儿备用 。
锅内烧水，水烧至8成热时 ，放入片好的象拔蚌肉焯水 ，焯水3秒象拔蚌变色，就可以捞出来 ，放入冰水中过凉 。
锅内倒油，油温加热至冒青烟的状态 ，放入姜片 ，倒入红椒丝 、韭菜段和绿豆芽炒制 。
炒到韭菜塌下来 ，加盐调味 。
翻炒均匀后 ，将焯过水的象拔蚌肉倒入锅内 ，翻炒均匀就可以出锅了 。
1.煲滚水下盐、少许油 、西芹 、榆耳、百合氽水 。
2.开中火烧滚油约60℃ ，下素鲍鱼片走油 ，捞起 。
3.开大火烧热镬 ，下斋汤 ，放入已氽水的材料炒匀 ，将素鲍片回镬，下生抽 、斋蚝油 、糖炒匀后 ，以生粉水埋芡即可
好了 ，关于象拔蚌的家常菜做法和象拔蚌的家常菜做法窍门的问题到这里结束啦 ，希望可以解决您的问题哈 ！
相关文章：